Resep Pempek Palembang
Resep ini dibuat berdasarkan berbagai hasil uji coba dari berbagi resep yang pernah mama coba. Pempeknya empuk di dalamnya..mirip dengan pempek yang dijual kosor di kota asalnya. Nah… resep ini yang mama rasa paling enak. Terbukti dari hasil melihat kalian memakannya lahap banget…dan komentar dari ibu-ibu arisan serta atok yang orang Palembang tepatnya di kota Lahat…
Jangan kaget ya, reesep adonannya memang ukuran besar karena mama buatnya biasanya untuk sekalian banyak atau jumlah besar. Mungkin resepnya terlihat rumit karena panjang banget…tapi ini sekalian tipsnya koq. dan sesungguhnya sangat sederhana. Jadi sebaiknya baca dulu dan pelajari dengan seksama baru di praktekkan. Insya Allah berhasil…
Ohya kalau yang lain biasanya menampilkan resep bahan pempeknya dulu, kalau mama tampilkan resep kuah cukonya dulu. Pada dasarnya kuah cuko ini mengandalkan feeling so good alias setiap orang punya selera tingkat keasaman, pedes manis yang berbeda-beda. Jadi lidah masing-masing orang main peranan sendiri-sendiri. Ini kuah cuko yang bikin gregetnya empek-empek. Mau tahu biar kuah cuko mantap…bikin kuah cukonya dahulu sehari sebelum bikin pempeknya. Jadi ketika mau makan pempeknya, kuah cuko sudah mejeb alias meresap bumbunya…bikin dulu yaa kuah cukonya hari ini….ini resepnya…
Resep bahan kuah cuko pempek:
- 1/2 kg asam
- 2kg gula merah/gula aren cari yang warna hitam pekat
- 250ml air hangat
- 1 ltr air
Bahan yang dihaluskan :
- Cabe rawit + cabe merah sesuai selera pedasnya
- 15 siung bawang putih
- garam secukupnya
- ebi
Cara membuat kuah cuko:
- Campur asam + gula merah + air hangat remas-remas sampai tercampur rata. Jika adonan sudah terasa agak asam manis, rebus adonan dalam air 1 liter hingga mendidih. angkat asam jika tingkat keasaman sudah dirasa cukup bagi Anda.
- Masukkan bahan yang dihaluskan ke dalam rebusan. Masak hingga kuah tercampur bumbunya -/+ 10 menit setelah mendidih yang kedua kalinya.
- Matikan kompor. Angkat. Dinginkan/diamkan atau masukkan kulkas.
- Siap dipakai setelah sehari atau lebih diendapkan. Saring jika ingin digunakan.
Nah…keesokan harinya kita bikin deh adonan pempeknya…. ini dia adonannya….
Bahan A :
- 200 gr terigu
- 800 ml air
- 8 sdm munjung garam
- 8 sdt gula pasir
- 20 siung bawang putih, haluskan
- penyedap rasa sesuai selera
- 10 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
- Campur terigu, air, garam, gula pasir, bawang putih, penyedap rasa. Masak dengan api kecil aduk- aduk perlahan sampai dengan mengental dan meletup-letup (tanda sudah matanga). Matikan kompor. Angkat
- Masukkan minyak goreng, aduk-aduk hingga tercampur rata. Dinginkan. Simpan dalam kulkas. Diamkan. (Jika tidak kulkas juga tidak apa-apa koq, asal tidak diaduk-aduk lagi..)
Bahan B :
- 1,250 gr ikan tenggiri yang sudah di filet (tanpa tulang dan kulit)
- 700 ml air untuk memblender
- 2 butir telur
Cara membuat :
- Ikan tengiri diblender sedikit demi sedikit dengan air. (jika tidak ingin membuatnya di hari yang sama, maka bisa langsung dipakai. Namun jika tidak inginmembuat di hari yang sama maka sukkan ikan yang telah diblender ke dalam freezer. Dan jika ingin memakainya maka keluarkan ikan dari frezeer sampai daging ikan lemas kembali)
- Campur bahan A dengan ikan yang telah diblender. Aduk-aduk dengan tangan hingga tercampur rata. (mama terbiasa langsung membuat pempek di hari yang sama, jadi tidak dari freezer.)
- Masukkan telur. Aduk terus hingga tercampur rata (jika tidak ingin menggunakan telur tidak apa-apa, hanya pempek tidak akan selembut jika memakai telur)
- Sisihkan adonan
Bahan C :
- 2 Kg Tepung tapioka/sagu tani/sagu biasa
- Miyak goreng secukupnya
- 2 sarung tangan plastik/plastik kiloan yang bisa masuk ke tangan
Cara membuat :
- Masukkan tapioka/sagu sedikit demi sedikit ke dalam adonan (campuran A+B) di atas. Jangan digiling atau diaduk dengan keras apalagi diremas-remas ini dapat mengakibatkan adonan menjadi keras. Cukup mengaduk/mencampur dengan ujung jari.
- Masukkan tapioka/sagu sampai dengan adonan dapat dibentuk.
- Pakai 2 sarung tangan/plastik ke dalam tangan. basahi dengan setetes minyak goreng, usap-usap di telapak tangan.
- Ambil Adonan, bentuk sesuai selera.
- Rebus adonan dalam air mendidih yang telag di beri sedikit minyak goreng agar tidak lengket satu sama lain.
- Angkat rebusan jika sudah mengapung agak lama. Tiriskan..hingga dingin/suhu ruang
- Pempek siap digoreng atau dimakan langsung bagi yang menghindari dari gorengan
- Sajikan pempek dengan kuah cuko, timun yang dirajang halus dan taburan ebi yang telah disangrai dan dihaluskan….
Untuk 50 pempek lenjer ukuran 15 cm diameter -/+ 3cm
Nah…kali ini mama pun lupa tidak mengabadikan hasil karya mama…hehehe..nanti kalau mama bikin lagi jangan lupa ya..kakak Wina dan dek Noni ingatkan mama suruh foto dulu pempeknya…
Ma’af ya ma, aku pernah liat yg bkin kuah cuko’y waktu di rebus di beri buah lobak yg di memarkan. Tapi koq mama ngga?
Mbak Dessy, resep kuah cuko ku resep turun temurun. ayah, nenek2, makwo2, bicik2,ayuk2, smua pake cara tradisionil spt itu. memang saya juga pernah mencoba tapi agak kurang cocok di lidah kami skeluarga, hehehe lidahnya agak kuno kali ya.. adajugayang buat kuah cukonya memmang dikasih cuka masak dan kecap. jadi sekarang tergantung lidah kita.. Terimakasih Mbak Dessy sudah mau mampir di blog saya..
ijincontek ya mb…maksihh…saya penggemar pempek..suka bikin sendiri tapi suka agak kenyal /keras ternyata ada rahasianya..
boleh mbak Heti Widiati..kalau berguna alhamdulillah..
Mam.. itu bener ya garamnya 8 sendok makan munjung?
benar mbak Wulan, saya kan buatnya dalam jumlah besar loh (faktor kebiasaan hehehe..).. sagunya saja 2kg. kalau mbak wulan mau bikin adonan biangnya, 50gr terigu, ya cukup 2sdm garam saja. brarti adonannya bikin 1/4 adonan pempek saja. terimakasih mbak wulan sdh mampir di bloggku
Tq mama wina n noni tuk resep pempek nya yg pasti sekali praktekin langsung mak nyus rasanya,salam kenal yah
Alhamdulillah… ikut senang..terimakasih mbak Yayuk..
nyampur bhn A dan B bs pake mixer ga? kalau ga suka terlau terasa ikannya bs dikurangi?
Hallo mbak Ria.. setelah membaca email balasan saya yg lalu, berhasil atau tidak bikin pempeknya?
Sekalian ukuran air nya apa sama dgn ukuran sagu 2kg mbak? klo 1 kg ukuran air nya gmn yaa
Mbak Nita… bagaimana hasilnya setelah mendapat jawaban email dari saya yg lalu… sudah dipraktekkan atau belum? berhasil atau tidak?
Hallo mbak,mau tanya itu sagu 2kg untuk ikan 1.250 gr kebanyakan ga? takut rasa ikannya ga berasa hehehe.
Hallo mbak Tania.. apakah telah dicoba pempek dari hasil email balasan yang lalu… bagaimana hasilnya?? berhasil dan cocok dilidah atau tidak?
ma…maaf munjung garam tu apa ya ma trus adonan yg mama bikin itu kira-kira jadinya berapa biji ma…trima kasih *^_^* maaf br belajar
maaf mbak rika.. bagaimana hsl pempeknya.. setelah dari hasil email balasan saya dulu?
baru pengen coba…wish me luck ya jeng
amin….
salam kenal mama ,saya rudi,sya ingin jualan pempek..sya udah ber eksperimen smpk 1 bln lbh mbuat pempek…tp hasilnya,bgian pempek yg brada di dlm itu msih terasa keras…tp yg bgian luar udh trasa renyah….apa gra2 sy gk pake telur ? mhon infonya.thank 😉
Pak Rudi …sdh dibaca email saya n dipraktekkan pempeknya…bagaimana… sukses pak?
maaf baru balas pa rudi..agak terlewat membacanya..
betul pak rudi… pak rudi tdk pake telur..
tp dl mengadonny.. ketika pak rudi sudah mulai memasukkan sagunya, pak rudi tidak boleh meremas-remas adonan ya.. cukup pake ujung jari .. dan ketika membolak-balik adonan cukup diputar dgn tlpk tangan..intinya jangan meremas adonan..
selamat mencoba..
ℳªªƒ mah …♍αµ tanya apakah ikann tengiri ϐïśα diganti dengan ikann lain/adakah alternatif lain…misal teri dll? М̣̣̥̇̊ åќ ªć Ĩ h
bisa mbak…tapi jujur kalo teri nanti pempeknya warnanya ga bagus .. agak sedikit (condong..) warna abu2. ganti ikan salem..ikan gabus atau cari ikan yg lebih murah juga ga apa… prinsipnya daging ikannyanya putih atau agak putih.. atau dikombinasi… tapi kalo pake ikan teri tuk konsumsi sendiri ok aja lah.. hehehhe..
selamat mencoba semoga sukses..
mba klo pke ikan tongkol bisa ?
Mbak Diah.. Terimakasih mampir d blogku . tp maaf sy br bs bales, br sempet bk blognya..
Kl bs jangan ikan tongkol. Nanti warnanya agak hitam n teksturnya pun agak kasar. Kmi biasanya menghindar dr ikan tongkol atau tuna. Tp kl untuk konsumsi sendiri, tak apalah..terasa nikmat jg koq..
Smg sukses mbak Diah..
Terima kasih banyak atas sharing resepnya, ma….. hasilnya jauh lebih baik dibandingkan resep2 yang pernah saya coba sebelumnya… 😉 benar2 mantap ..;)
terimakasih mbak Lilik…alhamdulillah..selamat ya mbak..saya ikut senang kalo mbak Lilik berhasil..terimakasih sudah mampir..
Mohon informasinyanya mbak, apa resepnya hasilnya sama dengan empek2 yg di jual di palembang. bisa lembut gitu. (soalnya lg cari resep yg pas untuk dijadiin bisnis), trims
insya allah mbak uminadrah..kalo tuk bisnis, mbak nadrah ingin pangsa pasarnya di kelas yang mana.. kalo di kelas yg atas, sebaiknya sagunya mbak pake sagu tani. biar pempek terlihat lebih putih. tuk kuah cukonya mbak gunakan gula aren yg hitam tp tidak bau gosong.
mbak uminadrah jika ragu, bisa coba dengan setengah resep saja dulu.. alhamdulillah selama ini banyak yg cocok dengan resep yg saya beri.
selamat mencoba.. semoga berhasil..
Mlm mbak, kalo utk sagunya takaran 2 kg itu dihabisin semua ya, gimana bisa tau udh bisa dibentuk apa blm? Bingung soalnya kalo bikin pempek selalu keras, resepnya mbak beda sama sekali, makanya sama mw coba bikin buat imlek.. Pernah nyoba dl bikin biang pake tepung beda, eh malah ga bisa dibentuk pempeknya, adonannya lemah, mw nyoba resepnya mbak, mudah mudahan berhasil.. Udh deg deg takut ga jadi kyk dl.. Malah ni mbak komennya pjg…
Adonan pake tepung beras mbak mksdnya, searching di google jg nemu resep biang pake tepung beras
Biasanya kalo ikannya 1 kg sagunya pakenya cmn 500gr,apa ga kebanyakan sagu, masih kerasa gak ikannya, maaf ni mbak byk nny
Terimakasih sf mampir mbak Rani.. Maaf sy br smpet bk nlog n ngebalesnya nih.. Smg ga telat n bermanfaat..
Resep yg mbak buat kl untuk kalangan sendiri bagus sekali tentunya.. Tp kl untuk partai besar misal hajatan atau arisan keluarga.. Wow..
Kl resep yg sy buat, masih tetap kerasa koq ikannya. Tp kl mau ditambah lg porsi ikannya spt mbak, tentu smakin mantap..
Terimakasih ..smg sukses selalu
Terimakasih sfh mampir mbak reni.. Maaf sy br bales, baru smpt bk blognya..
Maaf mbak.. Terus tetang saya belum pernah tau menggunakan tepung beras.. Dan belum pernah liat jg resep menggunakan tepung beras.. Terimakasih infonya, nanti sy cb cari n kl sempet sy coba praktekkan.. Tp menggunakan tepung beras apakah tidak menjadi lebih besar biayanya? Sebab harga tepung beras itu mahal loh..
Ok mbak Reni.. Terimakasih masukkannya
Smg mbak sukses sll
Mbak renie.. Maaf ni imlek dah betlalu sy br bales.. Maaf soalnya nih sy br bk blog sy..
Iya dipakai smua sagunya. Ketahuan sdh bisa dibentuk atau tdk, ya kl sdh sedikit kalis atau tdk nempel di tangan.
Slamat mencoba.. Smg sukses
Mba aku mau nanya dong.. Setelah bahan a dan b dicampur trus ditambah sagu itu beneran ga boleh di aduk keras2 atau di remas ya?? Tp klo pelan2 sagunya bs rata ya. Saya susah coba cm ga bs aduk pelan2nya hahahaha makasi ya mba resepnya
Mbak Winda terimakasih sdh mampir.. Tp maaf br dibales.. Br sempet buka nih.
Mbak bener banget.. Kita wanita harus dgn lemah lemah lembut dan sefikit gemulai tangan nih ngadonin empek2. Jang diremes, dipijit, karena tuh adonan hatinya selembut hati yang membuatnya… Hehehe.. Ngaduknya pake jurus 3 jari..
Selamat mencoba smg sukses
Assalamualaikum.. Maaf mbak. Kalo dibuat 2 kg campuran sagu tani, , pempeknya bisa bertahan berapa lama kalo di simpan di kulkas? Apa sebulan? Rencana mau buat banyak tapi mau disimpan buat sehari-hari.. Trims atas infonya ya mbak
Wa’alaikumssalam..
Maaf mbak, sy br balas.. Sy Br smpt bk blognya nih..smg msh bs bermanfaat..
Resep yg sy buat tsb bs tahan 1 bln mbak. Caranya.. Setelah matang n dingin, mbak balurkan seluruh tubuh mpek-mpek dg memakai sagu. Masukkan dl m frezeer.jk ingin memakai tinggal kluarkan dan cuci bersih sagu atau biarkan dlm suhu ruang.rebus/kukus. Kmdn goreng deh..
Selamat mencoba.. Smg sukses..
Makasih y ma mw berbagi ilmu…. Untuk resep pempek adaan yg bentuknya bulat dan langsung digoreng ada tidak ma? Apa sama dengan resep pempek rebus. Terima kasih byk atas jawaban mama…
Makakadih Mbak Rani sdh mo mampir.. Tp maaf ya sy br sempet bk blog n balad. Telat banget ya..
Saya punya resepnya tp mmg blm sy tampilkan. Insya Allah dlm wkt dkt, sy akan berikan d blog sy. Resepnya sedikit berbeda. Ada pengunaan santan pd resep tsb..
met malam yuk,,,nak nanyo…ngapo pempek yg aku buat pas digoreng kulit terluarnyo keras, idak kriuk apo renyah, padahal aku bekennyo pake resep ayuk,,,,tp untuk tepung sagunyo ak buat 1 : 1 soalnyo pempeknyo takut dak teraso ikannyo men kebanyakkan sagu…kan untuk ak jual…mohon petunjuknyo supayo kulit terluar pempek pas digoreng idak keras…ohh yo nak nanyo juga…men di plembang buat cuko tu pake tongcai dak? krn slm ini ak buat cuko pake tongcai,,,
Pak Suryadi..
Maaf ni. Aku br sempat balas pdhl lah lamo nian kk nih kirim pesan.
Aku balas pk bahasa indoesia ya.
Untuk berjualan ikannya bs pak Suryadi kurangi atau tetap. Jk ikan dikurangi maka tetiga dan sagu jangam dikurangi. Jika ikan tetap maka sagu n terigu ditambah sedikit. Untuk hal tersebuat, pak Suryadi hrs berani mencoba. Dengan sedikit resep saja dulu. Insya Allah nanti pak Suryadi akan ketemu yg pas. Karena saya paham pak suryadi dipakai untuk jualan. Krn sy jg berjualan.
Aslinya.. Orang plembang kuah cuko ya ga pakai tongcai atau parutan lobak. Tp yg sy tahu, maaf,org keturunan cina mmg bnyk memakainya. Kl untuk jualan, tanpa memakai tongcai n patutan lobak, rasanya sdh nikmat asal kuahnya dibuat agak kental saja. Tp tingkat kekentalannya, itupun tergantung pangsa pasar yg akan ditargetkan oleh pak Suryadi.
Ok pak Suryadi. Selamat bereksperimen smg sukses..
dear mba kok adonan bahan mpek2 nya dipisah2 gt ya,..klo mama saya membuat nya adonan A tidak di masak tapi langsung di campur dengan ikan tenggiri dan air nya pun ditaruh sedikit2 demi sedikit…dan memang dalam mengaduk dan membuat adonan nya tidak boleh mengaduk dengan keras apakah dengan memasak terigu ) bahan A ini resep nya yang membuat jadi lembut? karena saya mau mencoba dan saya liat ini sedikit unik cara membuat empek2 nya klo lidah sumatra kemana pun terbang tetep empek2 tu lah yang jadi favorit heheheh
Maaf mbak rika br bs bales. Br bk blog lagi nih..
Ibunya mbak rika ga salah koq. Itu jg dl sy pernah pake cara spt itu resep turun temurun dr ayah saya..soalnya ayah saya yg org plembang.. Hehehe
Ya boleh dibilang mungkin ini resep inovasi baru orang jaman sekarang kali ya..hehehe
Selamat mencoba n sukses sll buat mbak tika
Makasi ma resepnya…aku kdg jg buat tapi blm standar kdg keras…untung baca resep mama..walo sptnya aga ribet…hehehe…wajib dicb juga nih…tks mam ditunggu rsp lainnya
Maaf bunda/mbak sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Kl sdh biasa, nanti ga ribet koq.. Cepet koq buatnya..apalagi kl buat cm untuk ukuran keluarga..
Selamat mencoba smg sukses
mbak ikannya bsa diganti patin gak,,,trus ikannya bo;eh ditambah gak agar lebih berasa
Maaf bunda/mbak sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Mbak bisa ganti dg ikan patin atau yang lainnya asal jangan ikan tongkol atau tuna ya.. Setiap penggantian ikan akan memiliki rasa khas yg berbeda2. To kl pencinta ikan.. Semua tetap nikmat dimakan..semakin bnyk ikannya jelas semakin nikmat..tp smua tergantung selera.. Krn pernah sy membuat dg ikan yg lbh bnyk dr yg biasa sy buat. Bg kmi yg sk ikan terasa nikmat tp bg yg kurang suka, mereka bilang amis sekali, terasa
banget ikannya.. Jd mbak, pede aja..
Selamat mencoba smg sukses..
Assalamualaikum ma. Saya coba bikin resep ini untuk jualan. Saya ikuti semua caranya sesuai instruksi diatas. Setelah saya tes kok asin sekali ya. Apakah 8 sendok makan munjung garam itu benar? Mohon balasannya. Terima kasih.
Wa’alaikumssalam… Maaf bunda sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Terkadang penggunaan garam pada setiap daerah memang berbeda2. Pada umumnya jika menggunakan garam kemasan (bukan garam batangan), di tempat saya rasanya tidak terlalu asin untuk 8 sendok munjung. Namin jika bagi mbak, ukuran seperti tetlalu asin mk mbak bisa kurangi dari resep saya.
Terimakasih atas masukkannya..
Selamat mencoba smg sukses..
Salam mba, aku mau belajar bikin Pempek tapi tenggirinya 500gram dulu. Takaran tepung, air dan telornya gmn ya? Makassssiiihh banyak sebelumnya
Wa’alaikumssalam… Maaf bunda sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Rahasia nya mmg benar d telut tsb.. Bunda bisa coba resep sy 1/2 atau1/4 sj dl. Masalah penggunaan ikan, insya Allah, bunda sdh lbh paham untuk mengutak atiknya untuk jualan..
Selamat mencoba smg sukses..
Wa’alaikumssalam… Maaf bunda sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Maaf balasan td salah alamat..
Bunda bisa coba resep sy 1/2 atau1/4 sj dl. Masalah penggunaan ikan atau resep tinggal dibuat perbandingannya saja.. Misal ingin membuat resep 1/2 saja mk semua bahan tinggal dibagi 2 smua, 1/4 resep tinggal dibagi 4. Insya Allah mbak paham dg maksud sy..
Selamat mencoba smg sukses..
Asalamualyqum_ko beda si mama pempeknya ama yg setiah hari saya buat_saya penjual pempek_hampir dalam satu hari saya bisa menghabis kan 300 buah pempek_tapi ituh masalanya memang pempek saya agak keras_dari adonanya tidak saya kasih telur / minyak goreng,tapi nanti saya mau coba resep mama_
Wa’alaikumssalam… Maaf bunda sy br bs bls.. Lama mmg sy tdk bk blog sy dikarena sy jg sibuk berjualan pempek dan jg sakit yg membutuhkan istirahat shg lama tak melihat blog..
Rahasia nya mmg benar d telur tsb.. Bunda bisa coba resep sy 1/2 atau1/4 sj dl. Masalah penggunaan ikan, insya Allah, bunda sdh lbh paham untuk mengutak atiknya untuk jualan..
Selamat mencoba smg tambah sukses..